Є рецепти, які не гуглять. Їх передають із рук у руки — від прадіда до діда, від діда до батька, від батька до сина. Саме такий родинний рецепт розкрив Павло Зібров: домашня зібровка — настоянка, яка стала справжнім брендом і символом доброго свята. А в основі — самогон на турбодріжджах «Первак» і любов, яку не зважиш на терезах.
«Той не жив на землі, хто зібровку не пив. Ви ж знаєте, не буде хорошої зібровки без гарної основи. З турбодріжами Первак все завжди виходить саме так.»
— Павло Зібров
Що таке зібровка і чому вона особлива
Зібровка — це авторська настоянка на домашньому самогоні, натхнена класичною зубрівкою. Назва — не випадковість: вона поєднує прізвище майстра та стару традицію трав'яних настоянок, які здавна готували в українських хатах. Рецепт Павла Зіброва — ексклюзивний. Кожен інгредієнт підібраний не для об'єму, а для сенсу.
За словами Павла, у рецепті є три складові-символи:
Для аромату
Трав'яна основа, яка дає настоянці живий, теплий запах — як степ після дощу.
Для пряності
Спеції, що додають глибини і тримають смак довго після ковтка.
Для характеру
«Щоб усмішка трималася довше і вуса дивилися вгору» — так каже сам Зібров.
Основа всього — якісний самогон
Яка б не була формула настоянки — вона не врятує поганий самогон. І навпаки: якщо основа чиста, ароматна і правильно перегнана — все інше стає лише грою смаків.
Павло Зібров використовує турбодріжджі «Первак» — і це не випадковий вибір. За його словами:
«За що я їх люблю? Бо працюють гарно! Жодних неприємних запахів чи піни. Усе, як треба.»
Саме так і є: Турбодріжджі «Первак» зброджують брагу за 3 дні — без сторонніх запахів, без піни, без клопоту. Після перегонки отримуєте чистий дистилят, на якому настоянка розкривається повністю. Жодних «дріжджових» нот у фінальному напої.
Чому Первак — правильний вибір для основи
Брага готова за 3 дні замість 2–3 тижнів зі звичайними дріжджами
Без піни та стороннього запаху під час бродіння
Все необхідне для бродіння — в одному пакеті, нічого додавати окремо
Чистий дистилят — ідеальна основа для будь-якої настоянки
Як приготувати зібровку: покроковий процес
Зібров не розкриває точних пропорцій — бо, як він сам каже, головний інгредієнт рецепту — любов, яку не виміряєш. Але загальний алгоритм універсальний для будь-якої трав'яно-пряної настоянки на домашньому самогоні.
Ставимо брагу з турбодріжджами «Первак»
40 л води кімнатної температури + 9 кг цукру. Додаємо вміст пакету. Ставимо в тепле місце (25–35 °C). Через 3 дні брага готова.
Переганяємо самогон
Відокремлюємо голови та хвости. Тіло — ваша чиста основа для настоянки. Саме на цьому кроці вирішується, яким буде фінальний напій.
Готуємо інгредієнти для настоянки
Класична зубрівка потребує трави зубровки (бізонова трава, Hierochloe odorata). Зібров доповнює рецепт пряними травами для глибини смаку. Всі інгредієнти — сухі, якісні, без пліснявих слідів.
Заливаємо і настоюємо
Трави поміщаємо в скляну ємність, заливаємо самогоном. Щільно закриваємо і прибираємо в темне місце мінімум на 10 днів. Що довше — то багатший смак.
Фільтруємо і розливаємо
Проціджуємо через кількох шарів марлі або паперовий фільтр. Розливаємо по пляшках. Можна одразу пригощати — але краще ще кілька днів дати відпочити.
Традиція поколінь — і ваша особиста
Зібров розповідає: і прадід, і дід, і батько гнали самогон. Сімейний рецепт записаний у блокноті — але головний інгредієнт, каже він, живе не на папері. Він у ставленні до справи, у терпінні, у тому, щоб зробити «щоб ого-результат».
Це і є суть домашнього самогоноваріння та настоянок: не відтворення чужого рецепту, а створення власного. З кожною партією ви краще розумієте свою сировину, свій апарат, свої смаки. І з кожним разом виходить краще.
Порада від Турбодріжджів «Первак»
Хочете спробувати зубрівку, але не маєте часу шукати і сушити траву самостійно? У нас є готовий набір спецій «Первак» для настоянки Зубрівка — все вже підібрано в правильних пропорціях. Залишається тільки якісна основа.
Переглянути набори спеційСімейний рецепт починається з правильних дріжджів
Павло Зібров зробив свій вибір — і він очевидний. Якщо хочете отримати чистий, якісний самогон за 3 дні без клопоту з піною та запахом — турбодріжджі «Первак» стануть надійним напарником, як і для самого Зіброва.
Гнали самогон прадіди. Гнатимуть онуки. А поки — ваша черга. Експериментуйте з настоянками, створюйте власні рецепти, зустрічайте свята у родинному колі. Як каже майстер: «Бережіть одне одного. Слухайте серце. Оце і є справжній родинний секрет».
Готуєтесь до свята?
Замовляйте турбодріжджі «Первак» — і ваша зібровка буде готова вже через 10–13 днів.
Зубрівка з набору: рецепт на 3 л
Свої пропорції Зібров тримає в секреті, зате для класичної зубрівки вони надруковані на звороті пакета. Набір «Зубрівка» розрахований на 3 л основи міцністю 40 %. Він настоюється 10–14 днів, ще 5–10 днів відпочиває, і настоянка пахне свіжим сіном. Нижче покроковий рецепт і чим від нього відрізняється «Зубрівка польська шляхетна».
Склад на 3 л
- Набір спецій «Зубрівка», 1 пакет. У ньому трава зубрівки, липовий цвіт і чебрець.
- Самогон міцністю 40 %, 3 л. Підійде й горілка або спирт, розведений до тієї самої міцності.
- Цукор, 3 чайні ложки для простого сиропу.
- Скляна банка, більша за 3 л, зі щільною кришкою.
1. Засип набір
Висип увесь пакет у чисту суху банку й залий 3 л самогону міцністю 40 %.
2. Додай сироп
Розчини три чайні ложки цукру у воді, доведи до кипіння, остуди й влий у банку.
3. Настоюй 10–14 днів
Щільно закрий банку, постав у темне прохолодне місце й час від часу струшуй.
4. Проціди
Ретельно проціди настоянку через марлю, щоб у ній не лишилося дрібних травинок.
5. Дай відпочити
Розлий у чисту скляну тару й дай зубрівці відпочити ще 5–10 днів, за цей час смак вирівнюється.
Уперше покуштуй на десятий день. Трава зубрівки віддає аромат швидко, а гіркуватість наростає з часом, тож якщо смак уже влаштовує, проціджуй раніше.
Який самогон брати
Зубрівка має тонкий трав'яний аромат, і будь-який сторонній запах основи в ній чути одразу. Тому бери чистий самогон подвійного перегону й зводь його до 40 %, а скільки води долити, порахує калькулятор розбавлення. Якщо в самогоні лишився запах браги, почисть його вугіллям ще до закладки трав, як описано в статті про очищення самогону вугіллям.
Зубрівка чи польська шляхетна
Обидва набори розраховані на 3 л. Основа в них однакова, а різниця в складі й строку настоювання.
| Зубрівка | Польська шляхетна | |
|---|---|---|
| Що в пакеті | трава зубрівки, липовий цвіт, чебрець | трава зубрівки, кубики дуба, липовий цвіт, чебрець, соснова брунька |
| Основа | 3 л на 40 % | 3 л на 40 % |
| Скільки настоювати | 10–14 днів + 5–10 днів відпочинку | 14 днів |
| Цукор | 3 чайні ложки сиропом | 30 г цукру або меду за бажанням |
У класичному наборі головна трава зубрівки, а липовий цвіт і чебрець лише підтримують її сінний аромат. У польському наборі є ще кубики дуба й соснова брунька. Від них настоянка темніє до золотистого кольору, а в смаку з'являються деревні нотки й легка гіркуватість. Якщо хочеш м'якшу настоянку, додай 30 г меду замість цукру, мед добре поєднується з липовим цвітом.
Як зберігати
Готову зубрівку тримай у щільно закритій скляній тарі в темряві, бо на світлі трав'яна настоянка швидко втрачає зеленувато-золотистий колір. Легкий осад на дні звичний, а якщо він заважає, проціди настоянку ще раз через ватний диск. Інші трав'яні й пряні смаки на ті самі 3 л є в категорії наборів спецій для настоянок.
Зубрівка на 3 л
Трава зубрівки, липовий цвіт і чебрець уже в пакеті. Залий 3 л основи 40 % і зачекай 10–14 днів. Подивитись набірПоширені питання
Як зробити зубрівку на самогоні?
Висип набір «Зубрівка» в банку, залий 3 л самогону міцністю 40 % і додай сироп із трьох чайних ложок цукру. Тримай 10–14 днів у темному прохолодному місці, проціди через марлю й дай настоянці відпочити 5–10 днів.
Скільки настоювати зубрівку?
Класичний набір настоюють 10–14 днів і ще 5–10 днів після проціджування. Польську шляхетну тримають 14 днів.
Що таке трава зубрівки?
Це зубрівка запашна, вона ж бізонова трава (Hierochloe odorata). Вона дає настоянці аромат свіжого сіна й легку гіркуватість.
Чим зубрівка відрізняється від зібровки?
Зубрівка — класична трав'яна настоянка з точним складом на пакеті. Зібровка — сімейна настоянка Павла Зіброва, натхненна зубрівкою, і пропорцій її він не розкриває.
Чи можна робити зубрівку на спирті?
Можна. Розведи спирт водою до 40 % і бери 3 л готової основи на один пакет.