Від сивухи самогон очищають у три кроки, і найбільше важить перший. Якщо брага поставлена правильно, а на другій перегонці відібрані голови й хвости, більшість сивушних олив лишається ще в апараті. Вугілля потім лише прибирає залишки запаху: на це зазвичай кладуть 2–5 г на літр і тримають від 4 до 24 годин. Нижче розповідаю про сивушні оливи, перегонку, помутніння, запах і народні способи з молоком, содою та марганцівкою. І про одну межу, яку не перейде жоден спосіб: метанолу очищення не прибирає.
Що таке сивушні оливи та звідки вони беруться
У побуті їх називають «сивушними маслами», хоча правильно казати сивушні оливи. Це вищі спирти, головні з них ізоаміловий, який кипить при 131,1 °C, та ізобутанол, що кипить при 108 °C. Етанол кипить при 78,37 °C, тому вищі спирти затримуються в кубі довше. На перегонці вони йдуть у хвости разом із важкими ефірами. Саме від них у самогону різкий запах і важкий, маслянистий смак.
Корисними сивушні оливи не назвеш, хоча трохи ізоамілового спирту робить смак складнішим. Тому в зерновому і фруктовому самогоні частину аромату навмисно лишають у тілі. З надлишком сивухи в народі пов'язують важку голову наступного ранку. Завдання очищення в тому, щоб прибрати надлишок і не вбити характер напою.
Чому брага дає багато сивухи
Сивуха з'являється ще на бродінні, задовго до перегонки. Більшості дріжджів найкраще при 20–28 °C. Коли брага перегрівається понад 35 °C, вона може зупинитися або дати небажані сполуки, які потім переходять у самогон. Зернова брага дає сторонні запахи вже понад 30 °C, а при 40 °C дріжджі гинуть. Від перегріву чи нестачі живлення дріжджі зазнають стресу і виділяють більше побічних речовин.
Турбодріжджі Первак працюють при 25–35 °C і на пачках 125 і 185 г зброджують цукрову брагу за три доби. Живлення вже є в пачці, тому дріжджі в бразі не голодують. Перед перегонкою брагу зливають з осаду, бо в ньому повно небажаних речовин. До того ж осад пригорає на дні куба й псує смак усієї партії.
Головний спосіб: друга перегонка з відбором голів і хвостів
Першу перегонку женуть на повну потужність, нічого не відбираючи окремо. Виходить спирт-сирець міцністю 20–30 % з усіма домішками, які були в бразі. На другій перегонці сирець ділять на голови, тіло і хвости, і сивушні оливи лишаються у хвостах. Навіщо гнати двічі і як це робити, розказано в статті про другу перегонку самогону, там є і відео.
Голови займають від 2 до 15 % абсолютного спирту, залежно від сировини. У них ацетон, альдегіди та інші легкі речовини з різким запахом. Тіло становить близько 70 %, це і є самогон, який залишаєш собі. Решта припадає на хвости з сивушними оливами, їх відкладають і додають у наступну перегонку.
| Брага | Голови, % від абсолютного спирту | Голови з 25 л браги на 10 %, в абсолютному спирті |
|---|---|---|
| Цукрова | 5 % | 125 мл |
| Зернова | 2,5–3 % | 62,5–75 мл |
| Фруктова | 10–12 % | 250–300 мл |
| Яблучна | 12–15 % | 300–375 мл |
Голови рахують в абсолютному спирті. У 25 л браги міцністю 10 % є 2,5 л абсолютного спирту, і для цукрової браги 5 % від цього становлять 0,125 л. Голови йдуть міцністю близько 87 %, тому 0,125 ділять на 87 і множать на 100. У банку піде приблизно 144 мл. Для своєї партії все це порахує калькулятор голів і хвостів. Приклади для зернової та фруктової браги є в статті про відбір голів і хвостів.
Чого перегонка не робить
Від метанолу відбір голів не рятує, хоча так думають багато хто. У суміші з водою та етанолом метанол не збирається в перших мілілітрах, частина його йде через увесь відбір, разом із тілом. Метанол утворюється з пектину, тож його кількість визначає сировина ще до перегонки. Тому кісточки не дроблять, підгнилих плодів не беруть і не дають бразі закиснути. У цукровій і зерновій бразі пектину майже немає, і метанолу з них виходить мало.
Вугілля: другий крок після перегонки
Активоване вугілля працює як губка: домішки осідають на поверхні його пор. У 2017 році науковий журнал Food Additives and Contaminants (Part A, том 34, № 5) перевірив це на міцних напоях із сільськогосподарської сировини. Найкраще домішки прибрала доза 1 г на 100 мл, тобто 10 г на літр, при міцності 50 % і контакті протягом години. Понад 10 г на літр класти немає сенсу, результат уже не покращується. Це дані наукового дослідження, а не рекомендації виробника вугілля.
| Що в самогоні | Як вугілля це прибирає |
|---|---|
| Вищі спирти (сивушні оливи) | добре, найкраще при 10 г/л за 1 годину |
| Естери | добре, але разом із ними йде і фруктовий аромат |
| Альдегіди загалом | добре, при тих самих 10 г/л |
| Ацетальдегід | найгірше з усього переліку |
| Метанол | найгірше, фільтрація його майже не чіпає |
Вугілля не робить самогон безпечним і метанолу не прибирає. Після нього самогон пахне чисто, але метанолу в ньому лишається стільки ж, скільки було. Кокосове вугілля має більшу площу поверхні, ніж деревне, тому його треба менше на той самий об'єм. Для напоїв беруть тільки харчове вугілля: кокосове вугілля Первак 207C продається пакетом 1 кг з позначкою Food Grade. Інші засоби для очищення є в розділі засобів для очищення.
Скільки вугілля, яка міцність і скільки часу
| Як роблять винокури | Дослідження 2017 року | |
|---|---|---|
| Вугілля | 2–5 г на літр | 10 г на літр (1 г на 100 мл) |
| Скільки тримати | від 4 до 24 годин | 1 година |
| Міцність самогону | 40–45 % | 50 % |
| Не вище | 50 % | 50 % |
| Понад 10 г/л | зайва витрата | результат уже не кращий |
Перед тим як засипати вугілля, розведи самогон водою до 40–45 %. У спирті міцніше 50 % домішки краще розчинені, і вугілля їх гірше забирає. Скільки води долити, порахує калькулятор розбавлення. Нове вугілля промий у ситі холодною водою, поки вода не стане чистою. Банку з вугіллям кілька разів струшують протягом 4–24 годин, а потім проціджують крізь вату з марлею. Пакета 1 кг при 2–5 г на літр вистачить на 200–500 л самогону.
Вугілля можна використати ще раз, але щоразу воно забирає менше. Якщо після доби запах лишився, вугілля вже відпрацювало, і потрібна свіжа порція. Не перестарайся: разом із домішками вугілля забирає й аромат. Фруктовий і зерновий самогон після доби на вугіллі стає пласким і порожнім на смак. Самогон, витриманий на дубі, втрачає колір і ванільну нотку, тому його вугіллям не чистять. Найбільше користі від вугілля для цукрового самогону, бо там аромату втрачати нічого.
Чому самогон мутний і що з цим робити
Каламуть найчастіше має одну з трьох причин, і кожну виправляють по-своєму. Перша: на перегонці перегрітий куб закидає в самогон бризки браги. Друга: у тіло потрапили хвости, бо їх почали відбирати запізно. Важкі сивушні оливи погано розчиняються у воді, і при розведенні до 40 % вони випадають каламуттю. Третя: вода, якою розводили.
Вода з великою кількістю мінералів дає осад, каламуть і білий обідок на пляшці. Жорсткість води для розведення бажано мати нижче 2 мекв/л. Дистильована або осмотична вода осаду не дає взагалі, тож для розведення вона найкраща. Каламуть може дати й погано промите вугілля, тому його обов'язково промивають перед використанням.
Що робити з мутним самогоном, залежить від того, звідки взялась каламуть. Якщо винна вода, злий самогон з осаду, а наступного разу бери м'якшу воду. Якщо самогон помутнів від бризок браги чи від хвостів, вугілля не допоможе. Такий самогон доведеться перегнати ще раз із поділом на фракції. Голови й хвости тоді рахують заново, а воду для розведення знову підкаже калькулятор розбавлення.
Як прибрати запах самогону
Щоб прибрати запах, спершу зрозумій, звідки він. Різкий запах дають ацетон і оцтовий альдегід, які киплять при 56,05 °C і 20,2 °C і йдуть у головах. Важкий сивушний запах дають сивушні оливи з хвостів. Неприємний запах буває і від сірчистих сполук з браги, їх добре забирає мідь у кубі чи шоломі. А ще запах закладається в бразі, якщо дріжджам було надто жарко чи холодно.
Тому головний спосіб позбутися запаху лежить у правильному поділі на фракції. Правильно пораховані голови забирають різкий запах, а вчасно відрізані хвости забирають сивушний. Те, що залишилось, прибере вугілля, 2–5 г на літр, за ніч у закритій банці. Перебивати запах спеціями марно: різкий самогон важко замаскувати навіть великою кількістю прянощів. Настоянку краще ставити на чистому самогоні, і невеликий залишок сивушних олив у ньому якраз робить її м'якшою.
Фільтр-глечик для самогону
Побутовий глечик зроблений для води, і з водою він справляється найкраще. У його картриджі є вугілля, але рідина проходить крізь нього за лічені хвилини, а в банці вугілля працює від 4 до 24 годин. Тому глечик чистить самогон помітно слабше. Скільки сивушних олив він прибирає, ніхто не вимірював, тож чисел тут не буде. Самогон міцніше 50 % через глечик не проганяй, бо вугілля в такому спирті майже не працює. А от для води, якою розводиш самогон, глечик стане в пригоді, якщо картридж пом'якшує воду.
Молоко, сода й марганцівка
Чистити самогон молоком чи содою радять давно. Молоко в самогоні згортається пластівцями, і вони забирають частину домішок в осад. Сода теж дає осад на дні банки, після чого самогон проціджують. Але виміряних даних про те, наскільки добре це працює для домашнього самогону, ми не знайшли. До того ж після молока самогон майже завжди переганяють ще раз, і основну роботу все одно робить перегонка. Тож простіше одразу зробити другу перегонку з відбором 2–15 % голів.
Марганцівку не радимо. Перманганат калію дуже сильний окисник і реагує з частиною спирту. Він дає бурий осад, а результат щоразу різний. Залишки марганцівки в напої тобі точно ні до чого. Друга перегонка і вугілля по 2–5 г на літр роблять те саме без такого ризику.
Кокосове вугілля Первак 207C
1 кг харчового класу. При 2–5 г на літр вистачає на 200–500 л самогону. Подивитись вугілляПоширені питання
Як очистити самогон від сивушних олив?
Більшість сивушних олив прибирає друга перегонка, де їх відрізають разом із хвостами, а хвости відкладають на наступний перегін. Решту забирає вугілля. За дослідженням 2017 року найкраще воно працює при 10 г на літр за годину. На практиці кладуть 2–5 г на літр на 4–24 години.
Чому самогон мутніє, коли розводиш водою?
Найчастіше через хвости в тілі або жорстку воду. Важкі сивушні оливи погано розчиняються у воді й при 40 % випадають каламуттю. Вода з жорсткістю понад 2 мекв/л дає осад і обідок. Самогон із хвостами переганяють ще раз, а для розведення беруть м'яку воду.
Як прибрати запах самогону в домашніх умовах?
Почни з фракцій: голови дають різкий запах, хвости сивушний. Для цукрової браги голів відбирають 5 % від абсолютного спирту. Після перегонки розведи самогон до 40–45 % і потримай на вугіллі 4–24 години, 2–5 г на літр. Спеціями різкий запах не перебити.
Скільки вугілля треба на 1 літр самогону?
На практиці 2–5 г на літр при міцності 40–45 %. У дослідженні 2017 року найкращий результат дали 10 г на літр за годину при 50 %, а більше класти вже не має сенсу. Пакета 1 кг вистачає на 200–500 л.
Чи можна очистити самогон молоком, содою чи марганцівкою?
Молоко й сода дають осад, і частина домішок іде з ним. Але наскільки це ефективно, ніхто не вимірював, і після молока самогон зазвичай усе одно переганяють. Марганцівку не радимо: вона окиснює спирт, дає бурий осад і непередбачуваний результат. Друга перегонка з відбором 2–15 % голів працює краще.
Чи прибирає вугілля або перегонка метанол?
Вугілля метанол майже не бере, ацетальдегід теж. Відбір голів від метанолу теж не рятує, бо частина його йде через увесь відбір. Скільки метанолу буде в самогоні, визначає сировина: у цукровій і зерновій бразі пектину майже немає, тож і метанолу мало.