Ферменти і препарати для браги Первак — оцукрення, підживлення, захист
Ферменти та препарати для браги Первак — це спеціалізовані засоби для підвищення ефективності бродіння, захисту сусла та покращення якості кінцевого дистиляту. Кожен препарат вирішує конкретне завдання — від оцукрення зернових браг до захисту від бактеріального скисання.
Що є в асортименті:
- Альфа-амілаза α-Amylase (5 г) — розрідження крохмалю при 75–85°C, перший етап оцукрення зерна
- Глюкоамілаза Glucoamylase (5 г) — розщеплення декстринів до зброджуваної глюкози, максимальний вихід спирту
- Пектиназа Pectinase (10 г) — освітлення фруктового сусла, кращий аромат дистиляту
- Yeast Nutrient (100 г) — підживлення дріжджів мінералами та азотом для стабільного бродіння
- Sanitizer (20 г) — дезінфекція обладнання за 30–60 секунд без полоскання
- Mash Defender P — антисептик для захисту браги від молочнокислих та оцтових бактерій
Коли потрібні ферменти:
- При роботі з зерновою сировиною (пшениця, кукурудза, ячмінь, рис) — потрібна амілаза для оцукрення
- При роботі з фруктами та ягодами — пектиназа покращує вихід та знижує каламутність
- При повільному або проблемному бродінні — підживлення Yeast Nutrient запускає ферментацію
- При бродінні в теплу пору або тривалому процесі — Mash Defender P захищає від скисання
Всі препарати виробництва ТОВ Компанія Ензим (Україна). Сумісні з Турбодріжджами Первак.
Пектиназа для фруктової браги
Пектиназа розщеплює пектин, через який фруктове сусло лишається каламутним. Пачка 10 г розрахована на 25 л сусла. Розчини її у воді 35–40 °C і додай у сусло до або після дріжджів, фермент працює при 35–55 °C.
Пектиназа потрібна для яблук, груш, слив і ягід. Метанол вона не прибирає, його кількість залежить від сировини. Рецепти з пектиназою: яблучна брага, сливова брага, фруктова брага.
Амілаза і глюкоамілаза для зернової браги
Крохмаль зерна дріжджі напряму не зброджують, тому спершу його розщеплюють ферментами. Альфа-амілазу вносять у гарячий затор при 75–85 °C і тримають 30–60 хвилин. Потім затор охолоджують до 60–65 °C і додають глюкоамілазу, 5 г на 25 л сусла. Глюкоамілаза працює й при 30–35 °C, тому її можна вносити разом із дріжджами.
Обидві схеми, на ферментах і на солоді, описані в статті зернова брага.
Скільки класти
| Препарат | Скільки | Температура | Коли вносити |
|---|---|---|---|
| Пектиназа Pectinase 10 г | 1 пачка на 25 л сусла | 35–55 °C | до або після дріжджів |
| Альфа-амілаза α-Amylase 5 г | за інструкцією на пачці | 75–85 °C | у гарячий затор на 30–60 хвилин |
| Глюкоамілаза Glucoamylase 5 г | 1 пачка на 25 л сусла | 30–65 °C | після охолодження нижче 65 °C |
| Підживлення Yeast Nutrient 100 г | за інструкцією на пачці | температура бродіння | перед засіванням або під час бродіння |
Часті питання
Чи потрібні ферменти для цукрової браги?
Ні, у цукрі немає ні крохмалю, ні пектину. Для цукрової браги бери турбодріжджі: підживлення вже є в пачці.
Чим пектиназа відрізняється від амілази?
Пектиназа працює з фруктами та ягодами, а амілаза розщеплює крохмаль зерна, картоплі й рису.
Чи можна поставити зернову брагу без ферментів?
Можна на солоді, у якому є власні ферменти. Схема з солодом довша, обидва варіанти є в статті про зернову брагу.
Що робити, щоб брага не скисла?
Антисептик Mash Defender P захищає брагу від молочнокислих і оцтових бактерій. Бак, кришку й шланги перед постановкою оброби дезінфектантом Sanitizer.
ДЗВОНІТЬ НА ГАРЯЧУ ЛІНІЮ: 067 692 98 97