Для вишневого лікеру на 3 л самогону беруть 2 кг вишні й 700 г цукру, а вся робота займає три тижні. А з набором спецій «Львівська вишнева» 3 л вишнівки виходять без свіжої ягоди: 10–14 днів настоювання й ще 5–10 днів відпочинку. Нижче пропорції на 1, 2 і 3 літри, покроковий рецепт і як порахувати міцність.
Що таке вишнівка і чим вона відрізняється від лікеру
Вишнівкою вдома називають усе вишневе й міцне, що стоїть у банці, хоча насправді за цим словом три різні напої. Відрізняються вони основою, кількістю цукру і тим, чи бродить ягода. Класична вишнівка за походженням — наливка зі свіжої ягоди, яка може побродити ще до того, як у банку потрапить спирт.
| Ознака | Настоянка | Наливка | Наш лікер |
|---|---|---|---|
| Основа | сухі складники: сушена ягода, спеції, коріння | свіжі ягоди й фрукти | свіжа вишня, цукор, сироп |
| Як роблять | настоювання на спирті | бродіння плюс настоювання | сік на цукрі, далі настоювання на самогоні |
| Цукор | мінімум | помірно | 233 г на 1 л основи |
| Смак | насичений, пряний | солодкий, фруктовий | густий, десертний |
| Приклади | зубрівка, бехеровка | вишнівка, малинівка, слив'янка | рецепт нижче |
Набір «Львівська вишнева» дає саме настоянку, бо вишня в ньому сушена. Наш лікер десь посередині. Ягода в ньому свіжа й без бродіння, зате цукру найбільше з трьох. Мараскіно теж вишневий лікер, тільки його женуть із сорту мараска, і він прозорий, тож домашній рецепт дає зовсім інший напій.
Лікер чи настоянка з набором
| Пункт | Лікер на самогоні | Настоянка з набором |
|---|---|---|
| Що потрібно | 2 кг вишні, 700 г цукру, 3 л самогону | 1 пакет і 3 л основи 40–45 % |
| Скільки чекати | 21 день | 10–14 днів + 5–10 днів відпочинку |
| Вихід | близько 4,5 л | 3 л |
| Міцність | близько 27 % на основі 40 % | рахується від основи |
| Ягода | свіжа влітку або заморожена | сушена, вже в пакеті |
Узимку свіжої вишні вже немає, тож лишається або заморожена ягода для лікеру, або набір із сушеною вишнею. До свят устигають обидва варіанти: лікер займає три тижні, а настоянка з набором разом із відпочинком — від двох до трьох із половиною.
Рецепт вишневого лікеру на самогоні
Склад на 3 літри самогону
- Вишня без кісточок, 2 кг. Бери стиглу: підв'ялена й перезріла ягода дає мутний сік.
- Цукор, 700 г загалом: 500 г у засипку ягоди й 200 г у сироп.
- Вода для сиропу, 200 мл. М'яка, без хлору, бо хлор дає сторонній присмак.
- Самогон, 3 л. Підійде самогон подвійного перегону міцністю 40 %.
- Листя вишні, 7 штук. Можна свіже, можна сушене, різниці немає.
- Гвоздика, 3 бутони. Більше не клади, бо вона глушить ягоду й тягне смак у бік компоту.
- Мускатний горіх мелений, 1 г.
Пропорції на 1, 2 і 3 літри
Базовий рецепт розрахований на 3 л самогону, і його легко перерахувати під банку на один чи два літри. Цукор у таблиці поділено на дві частини, бо працює він двічі. Перші 500 г за два тижні витягують сік із ягоди, а решта йде у варений сироп.
| Самогон | Вишня без кісточок | Цукор у ягоду | Цукор у сироп | Вода в сироп | Спеції |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 л | 700 г | 170 г | 70 г | 70 мл | 2 листки, 1 бутон, 0,3 г мускату |
| 2 л | 1,3 кг | 330 г | 130 г | 130 мл | 5 листків, 2 бутони, 0,7 г мускату |
| 3 л | 2 кг | 500 г | 200 г | 200 мл | 7 листків, 3 бутони, 1 г мускату |
Для 2 кг ягоди з 500 г цукру бери банку щонайменше на три літри, і з широким горлом. За перші дні ягода пустить сік і підніметься шапкою.
Як зробити вишневий лікер покроково
1. Підготуй ягоду
Вишню помий, зніми плодоніжки й вийми всі кісточки, намагаючись не розчавити м'якуш у кашу.
2. Засип першою порцією цукру
Складай ягоду в банку шарами й пересипай кожен шар цукром, на цей крок іде 500 г. Потім струсни банку, щоб цукор ліг між ягодами.
3. Два тижні під тканиною
Накрий горло щільною тканиною й постав банку в темне місце на два тижні. Кришка тут не годиться, бо тканина пропускає повітря, але не пускає всередину плодову мушку.
4. Злий сік
Через два тижні злий сік у чисту посудину, а ягоду віджми через два шари марлі. Дай вичавкам трохи постояти й віджми ще раз.
5. Звари сироп
Залий решту 200 г цукру 200 мл води, доведи до кипіння й зніми піну шумівкою. Зменш вогонь до мінімуму й кинь сім листочків вишні, три бутони гвоздики та 1 г меленого мускату. Остуджуй сироп повільно під кришкою, а потім проціди від листя й спецій.
6. Змішай і залий самогон
З'єднай вишневий сік з охолодженим сиропом, влий 3 л самогону, покуштуй на солодкість і щільно закрий банку.
7. Тиждень настоювання
Тримай банку тиждень у темряві й струшуй через день. Потім проціди лікер через марлю з ватою й розлий по пляшках.
Вишнівка з кісточками чи без
У вишневій кісточці є амигдалін, який, розпадаючись, дає синильну кислоту. Ціла кісточка віддає його спирту повільно, а подрібнена набагато швидше. Тому в нашому рецепті кісточок немає зовсім, і ми радимо робити так само.
Є й смакова причина: за довгий контакт гірко-мигдальний тон кісточки перебиває ягоду. У нашому лікері мигдальну нотку дає вишневе листя, сім листків на 3 л, які варять у сиропі, а потім проціджують.
Вишневий лікер з листям: що робить кожна спеція
На 3 л основи йде сім листків, три бутони гвоздики й 1 г мускату. Якщо чогось перебрати, це відчувається одразу.
| Складник | Скільки на 3 л | Що дає |
|---|---|---|
| Листя вишні | 7 штук | мигдальний тон замість кісточок |
| Гвоздика | 3 бутони | теплий пряний фон, помітний у посмаку |
| Мускатний горіх | 1 г меленого | округлює смак і знімає спиртову різкість |
| Кісточка вишні | 0 штук | джерело амигдаліну, прибираємо повністю |
Спеції кидають у гарячий сироп, бо гаряча вода забирає з них аромат за кілька хвилин, а не за кілька тижнів. У холодному самогоні та сама гвоздика віддавала б смак повільно, а за довгий контакт ще й дала б гіркоту.
Вишнева настоянка з набором «Львівська вишнева»
Тут сезон не має значення, бо вишня в пакеті «Львівська вишнева» сушена. За складом на пакеті в ньому сушена вишня, дубові кубики, м'ята перцева й гвоздика. Дуб дає настоянці легку деревну терпкість. Основа підійде будь-яка — самогон, горілка чи спирт, зведені до 40–45 %.
Склад на 3 л настоянки
- Набір спецій «Львівська вишнева», 1 пакет 134 г.
- Самогон, горілка або розведений спирт міцністю 40–45 %, 3 л.
- Цукор, 3 чайні ложки для простого сиропу.
- Скляна банка, більша за 3 л, зі щільною кришкою.
- Висип увесь пакет у чисту скляну банку й залий 3 л основи міцністю 40–45 %.
- Звари з трьох чайних ложок цукру простий сироп, остуди й влий у банку ще до настоювання.
- Перемішай, щільно закрий кришку й постав банку в темне тепле місце на 10–14 днів. Час від часу струшуй.
- Проціди настоянку через марлю з ватним диском і дай їй відпочити ще 5–10 днів.
Уперше покуштуй через десять днів, а якщо хочеш більше дубової терпкості, потримай банку до чотирнадцяти.
Як зробити з набору солодку наливку
За інструкцією в настоянку йдуть лише три чайні ложки цукру, тож для солодкої наливки її підсолоджують сиропом уже після проціджування. Додавай потроху й куштуй, бо цукор назад не забереш. Для порівняння: у нашому лікері 233 г цукру на 1 л основи, і це вже десертна солодкість. Інші смаки на ті самі 3 л є в категорії наборів спецій для настоянки.
Вишнівка на горілці чи на самогоні
Найм'якший і найнасиченіший смак дає самогон подвійного перегону. Горілка найпростіша, бо вже має 40 % і розводити її не треба, але літр коштує дорожче. Спирт найрізкіший, і перед закладкою його зводять до 40 % за калькулятором спирт-вода.
Воду для розведення бери дистильовану або осмотичну. Від води з жорсткістю понад 2 мг-екв/л настоянка каламутніє, а на пляшці лишається обідок солей. Як прибрати різкий запах основи, розказано в статті про очищення самогону вугіллям. А щоб самогон для настоянок щоразу виходив однаковим за міцністю, ставлять брагу на турбодріжджах Первак.
Скільки градусів у вишнівці
Сік і сироп розбавляють самогон, тож лікер завжди слабший за основу. Рахують так: об'єм самогону множать на його міцність і ділять на загальний об'єм суміші. У 3 л самогону на 40 % міститься 1,2 л чистого спирту. Разом із 1,5 л соку й сиропу виходить 4,5 л суміші, тобто близько 27 %. На основі 45 % ті самі 4,5 л дадуть 30 %. Скільки саме буде соку, залежить від ягоди, тож міряй об'єм за фактом.
У наборі «Львівська вишнева» свіжої ягоди немає, і розбавить настоянку лише сироп, якщо ти його додаси. Якщо лікер здається заміцним, скільки води долити, покаже калькулятор розбавляння.
Витримка і зберігання
Повний цикл лікеру займає три тижні. Два тижні ягода стоїть із цукром, і ще тиждень настоюється готова суміш. Пити можна одразу після того, як процідиш лікер самопливом через ватний диск, тканину чи фільтрувальний папір. Пляшки тримай повними й закоркованими в темряві, бо від світла колір буріє, а кисень окиснює ягідний смак. Тонкий осад на дні для домашньої вишнівки — звична річ.
З чим пити вишневий лікер
Лікер п'ють охолодженим і невеликими порціями, бо цукру в ньому 233 г на 1 л основи. Він добре йде до кави, гіркого шоколаду, сирної тарілки чи морозива, а от до м'яса не пасує, бо гвоздика з мускатом тягнуть смак у бік десерту. Пляшка власної вишнівки доречна і на святковому столі, і в подарунок кумові.
Львівська вишнева на 3 л
Сушена вишня, дубові кубики, м'ята і гвоздика вже в пакеті. Залий 3 л основи 40–45 % і зачекай 10–14 днів. Подивитись набірПоширені питання
Як зробити вишневий лікер у домашніх умовах?
Спершу 2 кг вишні засипають 500 г цукру на два тижні. Потім сік змішують із сиропом із 200 г цукру та 200 мл води, доливають 3 л самогону й настоюють ще тиждень.
Скільки настоювати вишнівку?
Лікер за нашим рецептом готовий за три тижні, а настоянка з набором «Львівська вишнева» — за 10–14 днів, і ще 5–10 днів вона відпочиває після проціджування.
Скільки градусів у вишнівці?
З 3 л самогону на 40 % і 1,5 л соку із сиропом виходить близько 27 %.
Вишнівку роблять з кісточками чи без?
Ми радимо без кісточок, бо в них амигдалін, який, розпадаючись, дає синильну кислоту. Якщо ставиш із кісточками, не дроби їх і не тримай ягоду в спирті місяцями.
Чи підійде заморожена вишня?
Підійде, і сік вона віддасть навіть швидше, бо лід рве клітинні стінки ягоди. Розморожуй її разом із соком, що натече.
Що краще для вишнівки, горілка чи самогон?
Самогон подвійного перегону дає м'якший і насиченіший смак. Горілка зручна, бо вже має 40 %, але літр її дорожчий.