Домашня бехеровка — пряна настоянка на корицю, гвоздику, кардамон, аніс і апельсинову цедру. З набором спецій Первака її ставлять на 2,4 л самогону міцністю 50–55 %. Тиждень банка стоїть у темному теплому місці, потім настоянку проціджують і додають сироп із 250 г цукру. Нижче рецепт точно за інструкцією на пакеті, розрахунок міцності, фільтрація і помилки, через які настоянка виходить різкою або каламутною.
Що таке бехеровка
Бехеровка родом із чеських Карлових Вар. Її почав продавати місцевий аптекар Йозеф Бехер у 1807 році, і відтоді рецепт тримають у секреті. Відомо лише, що заводська бехеровка має 38 % і стоїть на суміші з понад двадцяти трав і спецій. Тож повторити її один в один удома не вийде ні в кого.
Зате можна зробити настоянку в стилі бехеровки, з тим самим пряним смаком кориці, гвоздики й цитрусу. За технологією це звичайна настоянка на сухих спеціях: без бродіння і без свіжих ягід. Самогон за тиждень витягує зі спецій смак і аромат, а сироп потім пом'якшує гостроту.
Що в наборі «Бехеровка»
Набір спецій Первак «Бехеровка» важить 30 г і розрахований на 3 л готового напою: 2,4 л основи плюс сироп. У ньому шість складників, а всі дані з пакета зведені в таблицю.
| Параметр | Значення |
|---|---|
| Склад | аніс, кориця, гвоздика, кардамон, духмяний перець горошком, цедра апельсина |
| Вага набору | 30 г |
| Основа | 2,4 л, 50–55 % |
| Настоювання | 7 днів у темному теплому місці, періодично струшувати |
| Фільтрація | через 7 днів, дрібне сито або кілька шарів марлі |
| Сироп | 450 мл води + 250 г цукру (усього цукру 250–300 г), без кипіння |
| Промивка каструлі | 300 мл води в настоянку |
| Зберігання набору | 24 місяці, до 20 °C, вологість до 75 % |
Кожна спеція тягне свою ноту. Кориця дає тепло, апельсинова цедра додає свіжості й цитрусу, а кардамон, аніс і духмяний перець складають пряну основу з легкою солодкуватістю. Найсильніша тут гвоздика: варто її трохи перебрати, і настоянка стає різкою. Тому набір відважений наперед саме на 3 л готового напою, і пропорції з пакета краще не міняти.
Рецепт бехеровки з набором спецій
Склад на 3 л готового напою
- Набір спецій Первак «Бехеровка», 1 пакет.
- Самогон або інша якісна основа міцністю 50–55 %, 2,4 л.
- Цукор, 250–300 г для сиропу.
- Вода, 450 мл для сиропу і ще 300 мл, щоб обполоснути каструлю.
- Скляна банка зі щільною кришкою. Після сиропу рідини стане трохи більше за 3 л, тож банка потрібна з запасом.
Етап 1. Настоювання, 7 днів
1. Засип спеції
Висип увесь пакет у чисту суху банку. Подрібнювати нічого не треба, набір уже готовий до закладки.
2. Залий основу
Влий 2,4 л самогону міцністю 50–55 % і щільно закрий кришку. Якщо самогон міцніший, спершу розведи його водою. Скільки долити, порахує калькулятор розбавляння.
3. Тримай у теплі й темряві тиждень
Постав банку в темне тепле місце на сім днів і час від часу струшуй, щоб спеції не злежувались на дні.
4. Проціди
Через сім днів проціди настоянку через дрібне сито або кілька шарів марлі, а спеції викинь.
Етап 2. Сироп і змішування
1. Звари сироп
Налий у невелику каструлю 450 мл води й всип 250 г цукру. Грій на повільному вогні й помішуй, доки цукор повністю не розчиниться, але до кипіння не доводь.
2. Остуди сироп
Дай сиропу охолонути до кімнатної температури, а пінку, якщо лишилась, зніми ложкою.
3. Влий сироп у настоянку
Влий холодний сироп у настоянку й перемішай. Каструлю обполосни 300 мл води й цю воду теж вилий у банку, щоб у настоянку потрапив увесь цукор.
Скільки градусів у домашній бехеровці
Міцність рахують за чистим спиртом. У 2,4 л основи на 50 % його 1,2 л. Разом із 750 мл води з сиропу й промивки рідини стає 3,15 л. Тож у готовій настоянці виходить близько 38 %, якраз як у заводської бехеровки.
| Основа | Чистого спирту у 2,4 л | Міцність після сиропу |
|---|---|---|
| 50 % | 1,2 л | близько 38 % |
| 55 % | 1,32 л | близько 42 % |
Розчинений цукор теж займає об'єм, тому насправді міцність буде трохи нижча, ніж у таблиці. На основі 55 % настоянка виходить трохи міцнішою, а пряність звучить яскравіше.
На чому настоювати бехеровку
Найкраще лягає самогон подвійного перегону, бо смак у нього округлий і м'який, і спеції на ньому звучать рівно. Що чистіша основа за запахом, то менше вона сперечається з корицею й гвоздикою. Як прибрати зайвий запах, розписано в статті про очищення самогону вугіллям.
Горілка на 40 % для цього набору заслабка: інструкція розрахована на 50–55 %, і на горілці настоянка з сиропом вийде водянистою. Спирт 96 % перед закладкою розводять водою до 50–55 % за тим самим калькулятором. Утім, розведений спирт дає найрізкіший смак із трьох основ, і спеції цю різкість маскують погано.
Для розведення й сиропу бери м'яку воду, з жорсткістю до 2 мг-екв/л. Найкраще підходить дистильована або осмотична, бо в ній немає солей. Мінерали з жорсткої води дають каламуть і білий обідок на пляшці.
Фільтрація і каламуть
Перший раз настоянку проціджують через дрібне сито або марлю одразу після тижня настоювання, ще до сиропу. Потім пропусти її ще раз через ватний диск, тканину чи фільтрувальний папір, і так підуть дрібні частинки й осад.
Інколи ефірні олії кориці, гвоздики й цедри дають легку каламуть. Її знімає холодна фільтрація. Охолоди банку до 0 °C, дай оліям осісти й проціди ще раз. Таку саму муть дає жорстка вода, тож воду варто перевірити ще до закладки.
Типові помилки
- Основа слабша за 50 %. Спеції віддають менше, і з сиропом настоянка виходить водянистою.
- Настоювання довше тижня. Гвоздика віддає й далі, і смак стає різким.
- Кип'ячений сироп. Інструкція на пакеті прямо просить не доводити його до кипіння.
- Гарячий сироп у банці. Його вливають лише охолодженим до кімнатної температури.
- Банка на світлі. Настоянку весь тиждень тримають у темному теплому місці, а набір до закладки — у темному прохолодному.
- Жорстка вода. Понад 2 мг-екв/л дають осад і каламуть.
Бехеровка до святкового столу
Настоянка готова за тиждень, тож якщо закласти її за тиждень-півтора до застілля, встигнеш із запасом. Набір зберігається 24 місяці при температурі до 20 °C, тому купити його можна заздалегідь. Скільки коштуватиме вся банка разом з основою, порахує калькулятор вартості набору. У подарунок набір теж годиться: до нього є докладна інструкція, і впорається навіть той, хто настоянок ще не робив.
Інші смаки на ті самі 3 л є в категорії наборів спецій. А як вибрати набір під свій стіл, розписано в гайді з настоянок на спеціях.
Набір спецій «Бехеровка»
Шість спецій на 3 л готового напою, тиждень настоювання і докладна інструкція з рецептом сиропу. Подивитись набірПоширені питання
Як зробити бехеровку в домашніх умовах?
Засип набір спецій у банку, залий 2,4 л самогону 50–55 % і тримай тиждень у темному теплому місці, час від часу струшуючи. Потім проціди настоянку, звари сироп із 450 мл води й 250 г цукру, не доводячи до кипіння. Остуди його й влий у настоянку разом із 300 мл води, якою обполоснув каструлю.
Скільки настоювати бехеровку?
З набором Первака сім днів у темному теплому місці, час від часу струшуючи банку. Потім настоянку проціджують і вже тоді додають сироп із 250 г цукру.
Скільки градусів у домашній бехеровці?
На основі 50 % виходить близько 38 %, а на основі 55 % близько 42 %. Розчинений цукор трохи знижує цю цифру. Для порівняння: заводська бехеровка має 38 %.
Чи можна зробити бехеровку на горілці або спирті?
Спирт можна: 96 % спершу розводять до 50–55 % за калькулятором. Горілка на 40 % для цього набору заслабка, бо інструкція розрахована на 50–55 %. Найм'якший смак дає самогон подвійного перегону.
Що входить у склад бехеровки?
Склад заводської бехеровки секретний, відомо лише, що там понад двадцять трав і спецій. У наборі Первака шість складників: аніс, кориця, гвоздика, кардамон, духмяний перець і апельсинова цедра.
Чому бехеровка вийшла каламутною?
Найчастіше винна жорстка вода, понад 2 мг-екв/л. Друга причина в ефірних оліях спецій. Їх знімає фільтрація після охолодження настоянки до 0 °C.