Калганівка — гірка настоянка на корені калгану з травами. З набором Первака на 74 г виходить 3 л напою: два тижні настоювання і ще від п'яти до десяти днів відпочинку після фільтрації. Нижче рецепт, міцність, фільтрація й зберігання, а ще пояснення, що за рослину звуть калганом.
Що таке калганівка
Калганівку настоюють на сушеному корені калгану, а основою беруть самогон або горілку на 40 %. Цукру в ній немає зовсім. Калган дає терпкий гіркуватий присмак, тому в народі його здавна звуть гіркою травою. Готовий напій виходить темним, з червонуватим відтінком і пряним трав'яним ароматом. Винокури зараховують калганівку до настоянок, бо стоїть вона на сухих травах і корені, а не на свіжих ягодах.
| Ознака | Настоянка | Наливка |
|---|---|---|
| Основа | сухі трави, корені, спеції | свіжі фрукти та ягоди |
| Як роблять | настоюють на спирті | бродіння плюс настоювання |
| Смак | насичений, трав'яний | солодкий, фруктовий |
| Приклади | калганівка, зубрівка, бехеровка | вишнівка, слив'янка |
Що таке калган
Калганом в Україні називають корінь перстачу прямостоячого (Potentilla erecta). Це невисока польова рослина з жовтими квітками, корінь якої на зламі червонуватий.
Плутанину вносить азійський галангал (альпінія лікарська): на ринках його теж часто називають калганом. Але він із родини імбирних і пахне пекучим імбиром, а калганівку в українській традиції роблять саме на перстачі.
Що дає калган у смаку
У схемі смаку настоянок калган стоїть серед гірких ноток, поруч із полином і дягелем. Гіркота дає напою структуру й довгий посмак, але варто її перебрати, і зіпсується вся банка. Тому калган завжди врівноважують іншими травами.
У наборі Первака цим займаються сім інших компонентів. Солодка закріплює смак і пом'якшує гіркоту кореня, аніс і кріп додають пряності, а м'ята перцева й меліса дають свіжий фініш.
Набір лежить у категорії наборів спецій для настоянок. Там ще двадцять смаків на ті самі 3 л, від хріновухи до пейсахівки. Як вибрати між ними, розписано в статті про настоянки на спеціях.
Рецепт калганівки з набором Первака
Склад на 3 л готового напою
- Набір спецій Первак «Калганівка», 1 пакет 74 г. Аніс звичайний, меліса, корінь калгану, звіробій, м'ята перцева, кріп, солодка, шавлія.
- Самогон або горілка міцністю 40 %, 3 л, як просить інструкція на пакеті.
- Скляна банка з широким горлом і щільною кришкою, у яку вміщаються 3 л основи разом із травами.
- Марля, складена в кілька шарів, щоб процідити настоянку.
1. Засип набір
Висип увесь пакет у чисту суху банку з широким горлом. Банка не повинна нічим пахнути, бо сухі трави швидко підхоплюють сторонні запахи.
2. Залий основу
Влий 3 л самогону чи горілки на 40 %, щільно закрий кришку і струсни, щоб трави розійшлися по всій банці.
3. Настоюй два тижні
Постав банку в темне місце при кімнатній температурі на 14 днів. Час від часу струшуй її, щоб трави віддавали смак рівно.
4. Проціди
Через два тижні проціди настоянку через кілька шарів марлі в чисту банку або пляшки. Трави назад не повертай, своє вони вже віддали.
5. Дай відпочити
Після фільтрації калганівка ще від п'яти до десяти днів стоїть у закритій тарі. За цей час смак розкривається, і напій стає рівнішим і м'якшим.
Скільки градусів у калганівці
Калганівка має ту саму міцність, що й основа. У 3 л самогону на 40 % міститься 1,2 л чистого спирту, а сухі трави води не додають, тож готовий напій тримає близько 40 %. Частину рідини трави вбирають, тому після фільтрації об'єм виходить трохи меншим за 3 л.
Міцніший самогон розводять до 40 % ще до закладки трав. На літр 50-відсоткового треба близько 250 мл води, а точний об'єм з поправкою на стиск покаже калькулятор розбавляння. Воду бери м'яку, з жорсткістю до 2 мг-екв/л, бо мінерали з жорсткої води дають осад і каламуть. Скільки коштуватиме вся банка разом з основою, порахує калькулятор вартості настоянки з набором.
На чому настоювати калганівку
Набір однаково працює і з домашнім самогоном, і з магазинною горілкою. Горілка найпростіша, бо вже має 40 % і розводити її не треба. Самогон подвійного перегону на тій самій міцності дає м'якший і повніший смак. Підійде й спирт 96 %, тільки спершу його розводять до робочої міцності.
Від основи вимагається одне: чистий запах без сивухи. Різкий тон основи трави не перекривають навіть за два тижні, і він лишається в чарці. Як прибрати зайвий запах, розписано в статті про очищення самогону вугіллям.
Фільтрація і прозорість
Проціджують калганівку через кілька шарів звичайної марлі, а для прозорішого напою беруть ватні диски або паперовий кавовий фільтр. Легку каламуть після трав здебільшого дають ефірні олії з насіння й листя. Їх знімає холодна фільтрація: охолоди настоянку до 0 °C, і олії випадуть в осад, який фільтр затримає надійніше.
Типові помилки
- Різкий самогон в основі. Трави його запах не ховають навіть за два тижні.
- Без відпочинку після фільтрації. Калганівка лишається різкуватою.
- Банка на світлі. Настоянку весь час тримають у темному місці.
Зберігання й подарунок
Готову калганівку тримай у закритих скляних пляшках у прохолодному темному місці. Так вона стоїть до двох років, і смак із часом м'якшає.
Сам набір у закритому пакеті зберігається 24 місяці в сухому, захищеному від світла місці при температурі не вище 20 °C і вологості до 75 %. Тож його можна купити заздалегідь і подарувати побратимові по хобі до свят. У пакеті є все для 3 л напою, крім самої основи.
Калганівка на 3 л з одного пакета
74 г трав і кореня калгану, два тижні настоювання і від п'яти до десяти днів відпочинку. Подивитись набірПоширені питання
Що таке калганівка?
Настоянка на корені калгану, тобто перстачу прямостоячого. Її роблять на самогоні або горілці міцністю 40 % без цукру. Калган дає гіркуватий присмак і червонуватий колір, а трави додають пряності.
Скільки градусів у калганівці?
Близько 40 %, стільки ж, скільки має основа. У 3 л самогону на 40 % міститься 1,2 л чистого спирту, а сухі трави води не додають, тож міцність майже не падає.
Як зробити калганівку в домашніх умовах?
Найпростіше з набором, де трави вже відважені. Пакет 74 г заливають 3 л основи на 40 % і тримають два тижні в темряві. Потім настоянку проціджують через марлю й дають їй постояти ще від п'яти до десяти днів.
Чи можна робити калганівку на горілці?
Можна. Горілка вже має потрібні 40 %, і розводити її не треба. Самогон подвійного перегону на тій самій міцності дає м'якший і повніший смак.
З чого роблять калганівку?
Головне в рецепті — корінь калгану: він дає гіркуватий присмак і колір. У наборі Первака до нього додано ще сім компонентів: аніс, мелісу, звіробій, м'яту перцеву, кріп, солодку й шавлію.
Скільки настоювати калганівку?
З набором — два тижні настоювання і ще від п'яти до десяти днів відпочинку після фільтрації. Щоб устигнути з набором до свята, закладай банку щонайменше за 24 дні.