З набором спецій Первака хріновуха виходить на 3 л за вісім-дев'ять днів, у два заходи. Нижче покроковий рецепт за інструкцією на пакеті, як додати мед, на чому настоювати, міцність і з чим хріновуху подавати.
Що таке хріновуха
Хріновуху, українську настоянку на корені хрону, ставлять на основі міцністю 40 %. Гостроту дає хрін, а набір спецій додає до нього імбир, чилі, корицю й гвоздику. Мед кладуть за бажанням, бо він пом'якшує смак і лишає легкий медовий тон у теплому посмаку. Цукру в наборі Первака немає, тож уся солодкість хріновухи залежить від меду.
Хріновуху часто називають наливкою, хоча за технологією це настоянка, бо стоїть вона на сухих спеціях і корені, без бродіння. Різниця — у таблиці.
| Настоянка | Наливка | |
|---|---|---|
| Основа | сухі інгредієнти, спеції, коріння | свіжі фрукти чи ягоди |
| Як роблять | настоюють на спирті | бродіння, потім настоювання |
| Смак | насичений, трав'яний, пряний | солодкий, фруктовий |
| Приклади | хріновуха, зубрівка, бехеровка | вишнівка, малинівка, слив'янка |
Найближча родичка хріновухи — перцівка, у якій гостроту дає стручковий перець. Основа в неї та сама, самогон на 40 %, а рецепт є в статті про настоянку з перцем.
Набори для інших настоянок є в категорії наборів спецій, і кожен розрахований на 3 л.
Рецепт хріновухи з набором спецій
Рецепт нижче повторює інструкцію на пакеті набору спецій Первак «Хріновуха» без жодних змін. Пакет важить 36 г і розрахований на 3 л самогону міцністю 40 %.
Склад на 3 л хріновухи
- Набір спецій Первак «Хріновуха», 1 пакет 36 г.
- Самогон 40 %, 3 л: 2 л у перший настій і 1 л у другий.
- Мед за бажанням, 50–100 г. Його додають разом із першими 2 л.
- Скляна банка зі щільною кришкою, у яку 3 л вміщаються із запасом.
Етап 1. Перший настій, 5 днів
- Висип увесь пакет у скляну банку.
- Влий 2 л самогону міцністю 40 %. За бажанням додай 50–100 г меду.
- Щільно закрий банку й постав у темне прохолодне місце на п'ять днів.
- Щодня перемішуй настій або струшуй банку, від одного до трьох разів.
- Через п'ять днів проціди настій через марлю або сито.
Етап 2. Другий настій, 3–4 дні
- До процідженого настою долий ще 1 л самогону міцністю 40 %.
- Перемішай і закрий банку.
- Залиш ще на три-чотири дні, щоб смак вирівнявся.
За перші п'ять днів спирт забирає з хрону й спецій гостроту і більшу частину аромату. Настій виходить концентрованим, тому спеції після першого етапу відціджують і назад уже не кладуть. Другий літр самогону за наступні три-чотири дні доводить цей концентрат до питного смаку.
Хріновуха з медом
Мед кладуть на першому етапі, разом із 2 л самогону. Пакет радить від 50 до 100 г: що менше меду, то сильніше звучить гострота, а що більше, то м'якший і солодший смак. Зацукрований мед спершу розтопи, а рідкий розмішай у невеликій порції самогону й тоді вливай у банку. У холодній рідині мед розходиться повільно й лягає на дно, тому першого дня банку струшують частіше.
Хріновуха з імбиром і перцем
У наборі сім компонентів, і хрін серед них лише один, хоч і головний. Склад такий: стручковий перець чилі, кориця, гвоздика, цедра лимона, імбир, подрібнений хрін і мускатний горіх. Імбир і чилі підсилюють гостроту, кориця з гвоздикою дають теплий пряний тон, а лимонна цедра додає свіжості. Окремо докладати імбир чи перець у рецепт із набором не треба, пропорції вже підібрані під 3 л.
На чому настоювати: самогон, горілка чи спирт
Основа важить більше, ніж спеції: різкий спирт не замаскуєш навіть щедрою жменею прянощів. Набір розрахований на алкоголь міцністю 40 %, тож підійде будь-яка з трьох основ. Різняться вони смаком готової настоянки й тим, як їх готувати до закладки.
| Основа | Що дає | Підготовка |
|---|---|---|
| Якісний самогон | м'який і округлий смак, оптимальний варіант для настоянки | розвести до 40 % |
| Горілка | нейтральна основа, найпростіший варіант | не потрібна, уже 40 % |
| Спирт | різкий смак, який важко сховати навіть спеціями | розвести до 40 % |
На горілці хріновуха найпростіша: горілка вже має 40 %, і її можна заливати одразу. Самогон дає повніший смак, але для цього він має бути чистим, з правильно відібраними на перегоні фракціями. Як прибрати сторонній запах, пояснює стаття про очищення самогону вугіллям.
Міцний самогон спершу розводять до 40 %, а скільки води долити, покаже калькулятор розбавляння. Воду бери м'яку, з жорсткістю до 2 мг-екв/л, а краще дистильовану чи осмотичну. Жорстка вода дає каламуть у настоянці й білий обідок солей на склі.
Скільки градусів у хріновусі
У рецепті з набором обидві порції самогону мають однакові 40 %. Два літри дають 0,8 л чистого спирту, ще один літр додає 0,4 л. Разом виходить 1,2 л спирту на 3 л суміші, тобто ті самі 40 %. Мед і сік хрону трохи розбавляють настоянку, тому готова хріновуха буде трохи слабша за 40 %.
Будь-яку суміш легко порахувати на папері: помнож об'єм кожної основи на її міцність, додай результати й поділи на загальний об'єм. Так само рахують і тоді, коли в банці змішують основи різної міцності.
Як процідити й зберігати хріновуху
Уперше настій за інструкцією проціджують через марлю або дрібне сито. Потім для домашньої настоянки досить пропустити її самопливом через ватний диск, тканину чи фільтрувальний папір. Готову хріновуху тримай у щільно закритому склі в темному прохолодному місці.
Сам набір зберігається до 24 місяців у сухому, захищеному від світла місці при температурі не вище 20 °C. Тож пакет можна купити заздалегідь і закласти настоянку, коли знайдеться час.
Хріновуха до святкового столу
Набір на 3 л — добрий подарунок разом із пляшкою власного самогону, якого якраз вистачить на рецепт. Скільки коштуватимуть 3 л настоянки разом з основою, порахує калькулятор вартості набору. Щоб устигнути до свята, закладай хріновуху на наборі щонайменше за дев'ять днів до застілля.
Подають хріновуху охолодженою, і найкраще до неї пасує жирна й солона закуска: сало з часником, оселедець, холодець, квашена капуста. Зроби краще, ніж у магазині, і переконайся сам.
Спеції для хріновухи вже відважені
Один пакет 36 г на 3 л самогону, сім спецій і два етапи настоювання. Подивитись набірПоширені питання
Як зробити хріновуху в домашніх умовах?
Найпростіше з набором спецій, де всі пропорції вже підібрані. Пакет заливають 2 л самогону на 40 % і тримають п'ять днів, потім проціджують і доливають ще літр на три-чотири дні.
Скільки настоювати хріновуху?
З набором вісім-дев'ять днів: п'ять днів перший настій і три-чотири дні другий. Тож закладай банку щонайменше за дев'ять днів до застілля.
Скільки меду класти в хріновуху?
Інструкція на пакеті радить 50–100 г меду на 3 л хріновухи. Мед кладуть на першому етапі, разом із 2 л самогону, і розмішують у невеликій порції самогону, щоб він не ліг на дно.
Скільки градусів у хріновусі?
Трохи менше ніж 40 %, якщо основа мала 40 %. На 3 л суміші припадає 1,2 л чистого спирту, а мед і сік хрону трохи знижують градус.
Чи можна зробити хріновуху на горілці?
Можна. Набір розрахований на алкоголь 40 %, і горілка підходить без жодної підготовки. Самогон дає м'якший і повніший смак, а спирт найрізкіший. Спирт і міцний самогон розводять до 40 % ще до закладки.
Хріновуха — це настоянка чи наливка?
Настоянка, бо її роблять на сухих спеціях і корені, без бродіння. Наливку ставлять на свіжих фруктах чи ягодах, як вишнівку або слив'янку.