Один перегін дає три різні рідини, і пити з них можна лише одну. Голови забирають 2–15 % спирту, тіло близько 70 %, решта йде у хвости. Нижче — як порахувати ці відсотки в мілілітрах для свого куба.
Коротко, якщо часу мало
- Голови рахують у відсотках від абсолютного спирту, а не від об'єму сирцю.
- Цукрова брага — 5 % голів, зернова — 2,5–5 %, фруктова — 10 %.
- З 25 літрів браги міцністю 10 % виходить 2,5 літра абсолютного спирту.
- Голови для цукрової браги з цього об'єму — 125 мл у перерахунку на чистий спирт.
- Отриману цифру ділять на фактичну міцність відбору. При 87 % вийде 144 мл.
- Термометр показує стадію процесу, межу фракції він не показує.
Три фракції і що в кожній
Спирт-сирець кипить не однією рідиною, бо в ньому десятки сполук, і кожна переходить у пару зі своєю швидкістю. Легкі йдуть першими, а важкі лишаються в кубі до самого кінця перегону. На цій різниці й тримається весь поділ на фракції.
| Фракція | Частка АС | Що всередині | Куди дівати |
|---|---|---|---|
| Голови | 2–15 % | ацетон, альдегіди, легкі ефіри | у витяжку, не в келих |
| Тіло | близько 70 % | етанол, робочі аромати сировини | це і є продукт |
| Хвости | решта | сивушні масла, важкі ефіри | у наступний перегін |
Скільки голів відбирати за сировиною
Єдиної цифри для всіх браг немає, і заявлений діапазон 2–15 % розкладається за типом сировини приблизно так.
| Брага | Голови, % АС | Чому так |
|---|---|---|
| Цукрова | 5 % | базовий орієнтир, домішок помірно |
| Зернова | 2,5–5 % | частина ароматики потрібна в тілі |
| Фруктова | 10 % | плоди дають найбільше легких сполук |
Фруктова брага стоїть окремо, і 10 % тут беруться з доброї причини. Кісточкові плоди дають найбільше легких домішок, тому на сливі чи абрикосі тримайся верхньої межі діапазону. Занизити голови дешевше на виході й помітно дорожче наступного ранку.
Як порахувати голови через абсолютний спирт
Рахунок іде у три кроки, і всі три робляться на калькуляторі телефона. Для прикладу візьмемо типовий бак на 25 літрів браги.
- Абсолютний спирт. Множимо об'єм браги на її міцність, і 25 літрів при 10 % дають рівно 2,5 літра чистого спирту.
- Відсоток голів. Беремо частку за типом сировини, і для цукрової браги 5 % від 2,5 літра дорівнює 0,125 літра.
- Корекція. Ділимо результат на фактичну міцність струменя, тому 0,125 поділити на 0,87 дає підсумкові 0,144 літра.
Третій крок пропускають найчастіше, і саме він переводить розрахунок у реальність. Голови капають міцністю близько 87 %, а не 100 %. Тому в банку піде 144 мл рідини, хоча чистого спирту в ній 125 мл. Самого сирцю з такої браги вийде близько 8 літрів міцністю приблизно 30 %.
Ті самі 2,5 літра абсолютного спирту для зернової браги дадуть 62–125 мл голів, а для фруктової 250 мл. Після корекції на 87 % це 72–144 мл і 287 мл відповідно. Свої числа зручніше підставити в калькулятор відбору голів і хвостів: він просить об'єм сирцю, його міцність і частку голів, а показує обсяг кожної фракції.
Чому термометр не показує межу фракції
У методичках ходить розбивка на 65–78 °C для голів і 78–85 °C для тіла. Ці числа взяті з температур кипіння окремих речовин. На робочому апараті термометр покаже зовсім інше.
У суміші спирту з водою жодна домішка не кипить сама по собі. Пара на прямоточнику тримається близько 78–79 °C майже весь відбір тіла, і за такою стабільною цифрою межу голів просто не знайти. Термометр показує стадію процесу, а межу фракції рахують за обсягом.
- Обсяг. Головний інструмент, за яким рахують мілілітри заздалегідь, відміряють мірним посудом і відставляють банку вбік.
- Запах. Другий контроль, бо голови дають різкий розчинниковий тон, який добре чути на розтертій по тильному боці долоні краплі.
- Міцність у струмені. Сигнал про початок хвостів, коли вона помітно падає, а запах стає важким і масляним.
Метанол: чого відбір голів не робить
Метанол кипить при 64,7 °C, майже на 14 градусів раніше за етанол. Звідси поширений висновок, ніби голови його забирають. Це спрощення, і покладатися на нього не варто.
У суміші з водою та етанолом метанол не збирається акуратно в перших мілілітрах. Частина його йде через увесь відбір, включно з тілом. Відбір голів зменшує кількість легких домішок, але повної гарантії щодо метанолу не дає жодна домашня перегонка.
Усе вирішує якість сировини на старті. Метанол утворюється з пектину, тому основне правило стосується самої браги. Кісточки не дроблять, підгнилі плоди не беруть і брагу не залишають закисати. Як поставити її чисто, розписано в матеріалі про брагу за 3 дні.
Що робити з хвостами
Хвости не виливають. У них лишається від 10 до 20 % усього спирту, і цей спирт повертають у роботу. Зібрані хвости доливають у куб при наступному перегоні, де вони проходять поділ ще раз.
У брагу хвости не додають, бо бродіння вони вже не пройдуть, і дріжджам спирт тільки заважає. Банка з хвостами спокійно стоїть закритою до наступного перегону.
Очистка тіла після відбору
Поділ на фракції прибирає основне, але дрібні ефіри в тілі лишаються, і знімає їх уже вугільна фільтрація. Тіло розбавляють до 40–45 % (калькулятор розбавлення порахує воду), пропускають через колонку з вугіллям і дають відстоятися повну добу.
Береться саме кокосове активоване вугілля, бо пори в ньому дрібніші, ніж у деревного. Воно знімає запах і не віддає назад власних смаків. Решта засобів для перегону зібрана в категорії очистка й догляд.
Вугілля, яке знімає запах за одну добу
Активоване кокосове вугілля 207C, 1 кг — на кілька перегонів одразу Взяти вугілляЧотири помилки при відборі
- Рахунок від сирцю. П'ять відсотків від 8 літрів сирцю дають 400 мл, тоді як правильна цифра для тієї ж браги становить 144 мл.
- Різати за термометром. Пара тримається на 78–79 °C більшу частину відбору, тож жодного стрибка на межі голів термометр не покаже.
- Швидкий відбір. Голови мають іти краплями, приблизно 1–2 краплі на секунду, бо на повній потужності вони розмазуються по тілу.
- Одна банка. Фракції збирають у три окремі посудини, і який апарат для цього зручніший, розібрано в статті про вибір самогонного апарата.
Поширені питання
Скільки голів відбирати з 20 літрів браги?
При міцності браги 10 % це 2 літри абсолютного спирту. Для цукрової браги голови складуть 5 %, тобто 100 мл чистого спирту. При міцності відбору 87 % у банку піде близько 115 мл.
Голови рахують від об'єму браги чи від спирту?
Від абсолютного спирту. Спочатку множать об'єм браги на її міцність, а вже потім беруть 5 або 10 відсотків від отриманого числа. Відсоток від літрів браги дає завищення в кілька разів.
За якою температурою відбивати голови?
За температурою це не робиться взагалі, бо пара на прямоточному апараті тримається близько 78–79 °C майже весь відбір. Межі фракції термометр не покаже, тому обсяг рахують заздалегідь, а запах служить другим контролем.
Чи прибирає відбір голів метанол?
Повністю ні. Метанол кипить при 64,7 °C, але в суміші з водою він розмазується по всьому відбору. Головний захист дає сировина: цілі кісточки, нормальні плоди й брага без закисання.
Скільки відбирати голів із фруктової браги?
Десять відсотків від абсолютного спирту, тобто вдвічі більше за цукрову брагу. Плоди дають значно більше легких сполук, а на кісточкових тримайся саме верхньої межі діапазону.
Куди подіти хвости після перегону?
Їх доливають у куб при наступному перегоні, бо в хвостах лишається 10–20 % спирту. При повторному поділі цей спирт повертається в тіло, а от у брагу хвости не доливають ніколи.