Сирець після першого перегону має міцність 20–35 % і повний набір домішок браги. Другий перегін ділить його на голови, тіло й хвости, і це єдиний етап, де такий поділ узагалі відбувається. Нижче про різницю між двома перегонами й про те, чому два коротких виходять дешевшими за один довгий.
Коротко, якщо часу мало
- Перший перегін женуть на максимальній швидкості й без поділу на фракції.
- Другий перегін ділить сирець на три фракції з точним контролем відбору.
- Голови складають 2–15 % від абсолютного спирту залежно від сировини.
- Сирець на 20–35 % для пиття не призначений у жодному вигляді.
- Хвости доливають у наступний перегін, а в брагу їх не ллють ніколи.
- Два коротких перегони економлять і час, і електроенергію.
Перегін на відео йде від заливки сирцю в куб до останньої банки хвостів.
Чим другий перегін відрізняється від першого
Два перегони роблять різну роботу на одному й тому ж апараті. Перший женеться за кількістю спирту, а другий уже за його якістю. Різницю видно по всіх 6 робочих параметрах.
| Параметр | Перший перегін | Другий перегін |
|---|---|---|
| Мета | витягти спирт із браги | поділити сирець на фракції |
| Швидкість | максимальна | повільна, з контролем струменя |
| Поділ на фракції | немає | голови, тіло, хвости |
| Що в кубі | 25 л браги | 8 л сирцю |
| Що на виході | сирець 20–35 % | питне тіло |
| Контроль | мінімальний | за обсягом і запахом |
Перший етап розписано окремо, разом із підготовкою апарата й таблицею температур у кубі. Читається він у матеріалі про першу перегонку.
Навіщо потрібен другий перегін
Сирець містить увесь набір домішок, які були в бразі. У 8 літрах сирцю з 25 літрів браги сидить близько 2,4 літра абсолютного спирту разом із головами. На першому перегоні їх ніхто не відділяв, тому розбавити такий сирець до 40 % і пити його не можна.
Другий перегін відсікає голови, і залежно від сировини це 2–15 % від абсолютного спирту. Цукрова брага стоїть ближче до 5 %, а фруктова вимагає близько 10 %. Скільки відбирати з конкретної браги й чому база рахунку влаштована так, розписано в матеріалі про відбір голів і хвостів.
Хвости після поділу не виливають, бо спирт у них ще лишається. Зібрані хвости доливають у куб при наступному перегоні, де вони проходять поділ ще раз. Банка з хвостами спокійно стоїть закритою до наступного перегону, і псуватись там нема чому.
Чому два перегони виходять дешевшими за один
Перший перегін іде на максимальній потужності, і поділ на фракції там не потрібен. Тому 25 літрів браги проганяються швидше, ніж якби той самий об'єм довелося ділити на фракції одразу.
Електрика рахується так само просто. На другий перегін у куб іде близько 8 літрів сирцю замість 25 літрів браги. Об'єм падає більш ніж утричі, тому й на розігрів іде помітно менше кіловатів.
Є й практичний бонус. Густа брага з гущею на дні пригорає при повільному нагріві, і цим псує смак усієї партії. Другий перегін іде на 8 літрах чистого сирцю, де пригорати вже нічому.
Чи можна обійтися одним перегоном
Один перегін дає рідину, у якій голови змішані з тілом. Це ті самі 2–15 % від абсолютного спирту, які мали піти у витяжку. Поділ на фракції робить апарат під час другого перегону, і жодні дріжджі цієї роботи за нього не виконують.
Дріжджі впливають на інше, і вплив у них справді великий. Турбодріжджі Первак зброджують цукор за 3 дні й лишають у бразі менше побічних речовин. Чистіша брага дає чистіший сирець, а поставити її без зайвих домішок допомагає порядок роботи з брагою за 3 дні.
Другий перегін після цього все одно потрібен. Чистіша брага означає менше домішок у сирці, і тільки. Голови в ньому нікуди не зникають. Відділити їх може тільки повторний поділ на фракції.
Окремо стоять настоянки та лікери. Для них база має бути чистою, бо спеції й цукор не перекривають різкий тон голів. Вони додають до нього ще й свій, і суміш виходить важкою.
Чотири помилки на перегоні
- Заброс браги. Різкий нагрів піднімає брагу просто в паропровід, і сирець після цього виходить гірким. Гріти треба поступово, з термометром.
- Малий відбір голів. Легкі токсичні сполуки лишаються в тілі й нікуди з нього вже не діваються. Частку рахують за сировиною, у діапазоні від 2 до 15 % абсолютного спирту.
- Різання за температурою. Межі фракцій термометр не показує, тому орієнтуються на обсяг і на запах. Розбивки на градуси з методичок для цього не годяться.
- Невідповідне обладнання. Ароматні браги вимагають міді в паровій зоні, а конструкцію підбирають під тип напою. Метал і схеми розібрані у статті про вибір апарата.
Журнал перегону
Журнал перетворює вдалий перегін на повторюваний рецепт. Без записів кожен наступний раз починається з нуля, і вгадана пропорція втрачається разом із пам'яттю.
| Блок | Що записувати |
|---|---|
| Брага | тип, номер, об'єм у кубі, долив води, міцність у відсотках |
| Розрахунок | вид перегону, номер погона, очікуваний вихід, температура браги в кубі |
| Фракції | обсяг голів, тіла й хвостів окремо, загальний обсяг, примітки |
| Розігрів | час, позиції кранів, температура, конденсат на діоптрі |
| Стадії | час початку відбору голів, збору тіла, збору хвостів і завершення |
Рядок «очікуваний вихід» зручно заповнювати заздалегідь. Калькулятор дробної перегонки просить об'єм сирцю, його міцність, частку голів і частку хвостів, а показує орієнтовний обсяг кожної фракції та вихід тіла.
Готове тіло після перегону розбавляють водою до питної міцності. Потрібний об'єм води рахує калькулятор розведення, і цю цифру теж варто занести в журнал.
Чистіша брага — чистіший сирець
Турбодріжджі Первак зброджують цукор за 3 дні, без піни й різкого запаху Обрати турбодріжджіПоширені питання
Чи обов'язкова друга перегонка самогону?
Так. Поділ на голови, тіло й хвости відбувається тільки під час другого перегону, а перший женуть без фракцій і на максимальній швидкості. Після одного перегону ті 2–15 % голів лишаються всередині продукту.
Чим друга перегонка відрізняється від першої?
Метою та швидкістю. Перша витягує спирт із браги й дає сирець на 20–35 %, друга ділить цей сирець на фракції з точним контролем відбору. У куб на другому перегоні йде близько 8 літрів сирцю замість 25 літрів браги.
Якої міцності має бути сирець перед другою перегонкою?
Робочий діапазон становить 20–35 % за спиртометром. Таку рідину дає нормально відпрацьований перший перегін із браги міцністю близько 10 %.
Чи замінюють турбодріжджі другу перегонку?
Ні. Дріжджі працюють на етапі бродіння й зменшують кількість побічних речовин у бразі за 3 дні. Голови з готового сирцю вони не прибирають, бо фракції розділяє апарат, і робить він це на другому перегоні.
Чи можна перегонкою отримати 100 % спирт?
Ні. Етанол і вода утворюють азеотропну суміш із 96,6 % спирту та 3,4 % води, і вище цієї позначки перегонка не піднімає. Домашній апарат зупиняється помітно раніше за 96,6 %.
Куди подіти хвости після другої перегонки?
У куб при наступному перегоні, бо спирт у них ще лишається. Банка з хвостами спокійно стоїть закритою до наступного разу. У брагу хвости не доливають ніколи, бо бродіння вони вже не пройдуть.