Наливку роблять зі свіжих ягід, цукру й міцної основи, і для всіх ягід схема однакова. На 1 кг ягід іде 0,5 л самогону міцністю 40 %, і банка стоїть 2–3 тижні. Після проціджування наливка дозріває ще близько двох тижнів. Нижче рецепт наливки з малини і як підготувати інші ягоди. А ще скільки класти цукру й навіщо чистити основу вугіллям.
Наливка з малини на самогоні: рецепт
Склад на 1 кг ягід
- Стигла малина, 1 кг. Підійдуть і заморожені ягоди разом із соком.
- Цукор, від 100 до 500 г. Для малини зазвичай беруть ближче до верхньої межі.
- Самогон на турбодріжджах Первак, 0,5 л міцністю 40 %, очищений вугіллям.
- Скляна банка на 2–3 л зі щільною кришкою.
1. Перебери малину
Малину не мий, бо вона вбирає воду й розкисає. Перебери ягоди, прибери листя, плодоніжки й зіпсовані ягоди.
2. Засип цукром
Склади малину в банку й засип цукром. Почни з меншої кількості, а решту додаси після проціджування, коли спробуєш наливку.
3. Залий основою
Влий 0,5 л самогону міцністю 40 %, щільно закрий банку й обережно струсни.
4. Настоюй 2–3 тижні
Постав банку в темне місце при кімнатній температурі. Раз на кілька днів струшуй, щоб цукор розчинився, а ягоди рівномірно віддали сік.
5. Проціди
Проціди наливку через марлю й злегка віджми ягоди. Спробуй і за потреби додай цукру.
6. Дай дозріти
Розлий у чисту скляну тару, закрий і тримай у прохолодному темному місці близько 2 тижнів. Якщо на дні з'явився осад, проціди ще раз через ватний диск.
Яка вийде міцність
Наливка завжди слабша за основу, бо ягоди дають сік, а цукор теж додає об'єму. Щоб порахувати міцність, помнож об'єм основи на її міцність і поділи на об'єм готової наливки. Наприклад, у 0,5 л основи міцністю 40 % є 200 мл спирту. Якщо після проціджування вийшов 1 л наливки, її міцність близько 20 %.
Яку основу брати й навіщо вугілля
Ягоди мають ніжний аромат, і будь-який запах браги в основі наливку зіпсує. Тому бери самогон подвійного перегону на турбодріжджах Первак, перегнаний з відбором голів і хвостів, як описано в статті про відбір голів і хвостів. Перед закладкою зведи його до 40 %, а скільки води долити, порахує калькулятор розбавлення.
Сторонній запах прибере кокосове вугілля Первак 207C. Бери 2–5 г вугілля на 1 л самогону міцністю 40–45 %. Тримай від 4 до 24 годин, кілька разів струшуючи. Нове вугілля перед цим промий холодною водою, а самогон після нього проціди через вату з марлею. Міцніший за 50 % самогон вугіллям не чистять, тож спершу розбав його. Детальніше в статті про очищення самогону вугіллям.
Наливки зі смородини, ожини, черешні й журавлини
Для інших ягід схема та сама: 1 кг ягід на 0,5 л основи й 2–3 тижні настоювання. Змінюються підготовка і кількість цукру, бо кислі ягоди потребують більше солодкого.
| Ягода | Як підготувати | Цукор |
|---|---|---|
| Малина | не мити, лише перебрати | ближче до верхньої межі |
| Чорна смородина | обірвати з гілочок, помити й обсушити | більше, вона кисла |
| Червона смородина | обірвати з гілочок, помити й обсушити | більше, вона найкисліша |
| Ожина | перебрати, за потреби обережно сполоснути | середньо |
| Черешня | помити й обов'язково вийняти кісточки | менше, вона солодка |
| Журавлина | помити й злегка розчавити, щоб пустила сік | найбільше |
Чорна смородина дає найтемнішу й найароматнішу наливку. У червоної смородини й журавлини смак кислий, тож цукор додавай поступово й пробуй після проціджування. Ожина на смак близька до малини, але щільніша, тому її достатньо перебрати. Черешня солодка й м'яка, і наливка з неї виходить ніжною.
Кісточки черешні виймай
У кісточках черешні, як і вишні, є амигдалін, з якого в спирті поступово утворюється синильна кислота. Тому черешню для наливки завжди звільняй від кісточок, і так само роби з вишнею. Докладніше про це в рецепті вишневого лікеру й вишнівки.
Наливка без горілки
Наливку без горілки роблять інакше: ягоди засипають цукром і залишають бродити кілька тижнів, міцної основи не додають зовсім. Виходить слабкий напій, ближчий до домашнього вина, і результат залежить від того, як пройде бродіння. Без контролю він може закиснути. Тому тут рецепт лише на міцній основі. У ній ягоди настоюються без бродіння, і смак виходить передбачуваним.
Як встигнути до Нового року
Від закладки до готової наливки минає 4–5 тижнів, тож банку ставлять не пізніше кінця листопада. У цей час свіжих ягід уже немає, тому бери заморожені. Розморозь їх просто в банці й залий основою разом із соком. Готову наливку тримай у щільно закритих скляних пляшках у темряві, бо на світлі ягідний колір блякне. Інші рецепти настоянок і наливок зі строками зібрані в розділі рецептів.
Турбодріжджі Первак
Основа для наливки починається з чистої браги. Обери дріжджі під свій об'єм і сировину. Обрати дріжджіПоширені питання
Як зробити наливку з малини на самогоні?
Перебери 1 кг малини без миття, засип цукром і залий 0,5 л самогону міцністю 40 %. Тримай 2–3 тижні в темному місці при кімнатній температурі, проціди й дай наливці дозріти ще близько двох тижнів.
Скільки цукру класти в наливку?
Від 100 до 500 г на кілограм ягід. Для кислої смородини й журавлини бери більше, для солодкої черешні менше. Почни з меншої кількості й додай після проціджування.
Скільки настоювати наливку з ягід?
2–3 тижні при кімнатній температурі, потім проціди й дай близько двох тижнів дозріти.
Яка міцність наливки на самогоні?
Залежить від соку ягід. Помнож об'єм основи на її міцність і поділи на об'єм готової наливки. З 0,5 л основи 40 % і 1 л наливки виходить близько 20 %.
Чи можна робити наливку із заморожених ягід?
Можна. Розморозь ягоди в банці й залий основою разом із соком, який вони дали.
Чи треба виймати кісточки з черешні?
Так. У кісточках є амигдалін, з якого в спирті утворюється синильна кислота. Тому черешню й вишню для наливки завжди звільняй від кісточок.