Перша перегонка браги

Перший перегін не дає готового напою, і мета в нього значно простіша. Треба витягти спирт із браги й отримати сирець міцністю 20–35 %. Нижче про підготовку апарата, тестовий запуск на воді та момент, коли перегін пора зупиняти.

Той самий перегін на відео, від заливки браги до останніх крапель сирцю.

Що робить перший перегін

Перегонка ділить рідини за температурою кипіння, і вода кипить при 100 °C, а етанол при 78,4 °C. Спирт переходить у пару раніше за воду, і перший перегін використовує саму цю різницю в 21,6 градуса.

Задача етапу одна. Треба витягти спирт із браги й лишити в кубі основну частину води разом із гущею. Готового до вживання продукту на цьому етапі не буває ні на якому апараті.

Результат називають спиртом-сирцем, і міцність у нього виходить 20–35 %, а домішок усередині лишається повний набір. Поділ на голови, тіло й хвости роблять уже на другому перегоні, і перша перегонка їх не торкається взагалі.

Чистий апарат перед стартом

Залишки минулої браги дають присмак, який не знімає ні повторний перегін, ні вугілля. Чистка проходить у 5 кроків і рятує весь наступний перегін.

1. Куб миють теплою водою з м'яким миючим засобом, без абразиву й металевих щіток.
2. Паропровід промивають від залишків попередніх перегонів по всій довжині.
3. Змійовик і трубки холодильника прогонять холодною водою з дезінфектантом.
4. Прокладки та з'єднання перевіряють на наліт і бруд, знімаючи кожну по черзі.
5. Готовий апарат оглядають на сторонні запахи й видимі забруднення всередині.

Дезінфектант на активному кисні працює за 30–60 секунд контакту. Полоскати після нього при стандартному розведенні не треба, і запаху він теж не лишає. Пакета на 20 г вистачає на куб разом із ферментером.

Мідні шоломи й царги темніють від контакту з парою та повітрям. Зеленуватий наліт знімає очищувач міді Copper Shiner на органічних кислотах, 50 г вистачає на багато обробок. Решта засобів зібрана в категорії очистка обладнання.

Перевірка апарата й тестовий запуск на воді

Огляд перед запуском іде по 4 точках, і кожна з них здатна зірвати перегін.

• Зовнішній стан. Куб, шолом, холодильник і з'єднання оглядають на вм'ятини та пошкодження.
• Герметичність. Прокладки, трубки й фіксатори перевіряють на цілість, бо через мікрощілину спирт іде в повітря.
• Стан прокладок. Силікон і гума з тріщинами свого не відпрацюють, еластичність перевіряють пальцями.
• Подача води. Холодильник запускають окремо й дивляться, чи стабільно йде циркуляція.

Тестовий прогін роблять на чистій воді, без браги. Куб заливають, вмикають нагрів і стежать за підйомом температури до 100 °C. Паралельно вмикають охолодження й дивляться на шолом під парою.

Температура в кубі показує, скільки спирту лишилось

Термометр у кубі міряє температуру рідини, і поки спирту в бразі багато, вона кипить помітно нижче за 100 °C. Спирт іде в пару, його частка в кубі падає, і температура через це повзе вгору.

Брага на 10 % закипить близько 92 °C, і перші порції підуть міцністю 61 %. На 95,5 °C у кубі лишиться 5 % спирту, а струмінь просяде до 43 %. Коли термометр покаже 98,5 °C, у кубі буде 1,25 %, а зі шланга піде 18 %. Далі гнати немає сенсу.

Скільки сирцю вийде з браги

Рахунок іде через абсолютний спирт, і об'єм браги для цього множать на її міцність. Двадцять п'ять літрів на 10 % дають 2,5 літра чистого спирту, і ця цифра не зміниться ні від апарата, ні від швидкості перегону.

Далі цей спирт розходиться по сирцю, і з тих самих 25 літрів браги виходить близько 8 літрів міцністю приблизно 30 %. Частина спирту лишається в кубі разом із водою, тому всі 100 % не витягує жоден апарат.

Свої числа зручніше підставити в калькулятор виходу дистиляту. Він просить об'єм браги, її міцність, ефективність відбору й бажану міцність готового продукту, а показує очікуваний вихід у літрах. Міцність самої браги перед перегоном береться з розрахунку по бразі.

Спиртометр показує правду лише при 20 °C, а сирець одразу після перегону помітно тепліший за цю позначку. Такий показник доводиться приводити до 20 °C. Поправку рахує калькулятор корекції за температурою.

Вісім правил безпеки

• Заливка на 2/3. Понад дві третини об'єму піна й брага підуть просто в паропровід.
• Вентиляція. Пари спирту не мають накопичуватись у кімнаті, тому вікно або витяжка працюють весь перегін.
• Ніякого відкритого вогню. Апарат тримають подалі від конфорок і джерел високої температури.
• Постійний нагляд. Працюючий апарат не лишають самого до кінця перегону, навіть на кілька хвилин.
• Контроль охолодження. Подачу води перевіряють протягом усього перегону, бо гарячий конденсор випускає спирт у повітря.
• Засоби гасіння поруч. Пісок або вогнегасник тримають у тій самій кімнаті, бо спирт водою не гасять.
• Електрика подалі від вологи. Заземлення й стан кабелю перевіряють перед кожним запуском апарата.
• Розбирання після охолодження. Гарячий апарат не розкручують і гарячу брагу з куба не зливають, бо опік парою лікується тижнями.

Чотири помилки першого перегону

• Брудний куб. Залишки старої браги дають присмак, який не прибирає ні другий перегін, ні фільтрація вугіллям.
• Повний куб. Заливка понад 2/3 закінчується закидом браги в паропровід і гірким сирцем.
• Різкий нагрів. Брагу піднімають до кипіння поступово, інакше піна йде в холодильник разом із парою.
• Відбір фракцій на першому перегоні. Голови ріжуть під час другого перегону, і конструкція апарата тут уже має значення. Про метал і схему є окремий розбір.

Поширені питання

Скільки сирцю вийде з 25 літрів браги?

У бразі на 25 літрів із міцністю 10 % міститься 2,5 літра абсолютного спирту. Сирцю з неї виходить близько 8 літрів міцністю приблизно 30 %. Точний результат залежить від апарата й від того, до якої температури в кубі ти доганяєш перегін.

Якої міцності має бути спирт-сирець?

Нормальний робочий діапазон становить 20–35 % за спиртометром. Нижче 20 % зазвичай означає, що перегін тягнули аж до 99 °C у кубі й набрали зайвої води. Вище 35 % буває, коли відбір зупинили рано і частина спирту лишилась у кубі.

Чи треба відбирати голови на першому перегоні?

Ні. Перший перегін женуть на максимальній швидкості й без поділу на фракції, бо його задача полягає у витягуванні спирту. Голови, тіло й хвости розділяють під час другого перегону.

При якій температурі зупиняти першу перегонку?

Орієнтир для зупинки становить 98,5 °C у кубі. На цій позначці в бразі лишається 1,25 % спирту, а струмінь іде міцністю 18 %. Якщо гнати до 98,9 °C, додасться ще 0,87 % спирту при міцності струменя 12 %.

Чим мити перегінний куб перед перегоном?

Теплою водою з м'яким миючим засобом, а далі дезінфектантом на активному кисні. Час контакту становить 30–60 секунд, і полоскати після нього при стандартному розведенні не потрібно. Мідні деталі обробляють окремо, кислотним очищувачем на органічних кислотах.

Навіщо запускати апарат на воді перед брагою?

Тестовий прогін показує три речі за один нагрів. Видно, чи тримають прокладки під парою, чи стабільно йде вода через холодильник і чи справно працює нагрів. Знайти це на воді дешевше, ніж на 25 літрах готової браги.