Усі рецепти настоянок і наливок в одній таблиці
У розділі зібрані рецепти настоянок, наливок і браг на самогоні з турбодріжджів Первак. Більшість настоянок розраховані на 3 л основи й готуються з набору спецій, тож склад і строки вже перевірені. У таблиці видно, скільки чекати до першої дегустації і який набір брати.
| Рецепт | Тип | Скільки чекати | Набір |
|---|---|---|---|
| Наливки з ягід | наливка | 2–3 тижні + близько 2 тижнів дозрівання | свіжі ягоди |
| Вишневий лікер і вишнівка | лікер, настоянка | 21 день, з набором 10–14 + 5–10 днів | Львівська вишнева |
| Коньяк, віскі, ром і джин | настоянка | 10–14 днів + 5–10 днів відпочинку | Коньяк домашній |
| Зубрівка і зібровка | настоянка | 10–14 днів + 5–10 днів відпочинку | Зубрівка |
| Апельсинівка | настоянка | 7–14 днів | Імбирно-лимонна |
| Медовуха | настоянка на меду | 14 днів + тиждень відпочинку | Медовуха лісова |
| Калганівка | настоянка | 14 днів + 5–10 днів відпочинку | Калганівка |
| Бехеровка | настоянка | 7 днів | Бехеровка |
| Хріновуха | настоянка | 5 днів + 3–4 дні | Хріновуха |
| Настоянка з перцем | настоянка | 3–4 тижні + 5–7 днів відпочинку | Українська з перцем |
| Грушева настоянка | настоянка | 10 днів + 10 днів із сиропом | Грушева |
| Настоянка на шишках | настоянка | 10–14 днів + 2–3 дні | молоді шишки |
Більшість наборів для настоянок розраховані на 3 л основи міцністю 40–45 %, і скільки води долити до цієї міцності, порахує калькулятор розбавлення. Якщо ще не вирішив, який смак обрати, у статті про вибір набору спецій для настоянки порівняно смак і строк усіх 21 набору.
Настоянка, наливка чи лікер
Ці три слова часто плутають, хоча готують їх по-різному. Різниця в сировині, цукрі й міцності.
| Настоянка | Наливка | |
|---|---|---|
| Сировина | сухі трави, коріння, спеції, сухофрукти, цедра | свіжі соковиті ягоди й фрукти |
| Як готують | витримують у міцній основі | ягоди з цукром віддають сік і настоюються разом з основою |
| Цукор | мало або зовсім без цукру | багато, наливка солодка |
| Міцність | майже як в основі | помітно нижча, бо ягоди дають сік |
| Приклади | зубрівка, калганівка, перцівка, хріновуха | малинівка, вишнівка, сливʼянка |
Лікер стоїть окремо. Це настоянка, до якої додають багато цукрового сиропу, тому вона густа й солодка, а міцність нижча. Так, вишневий лікер на 3 л основи міцністю 40 % дає близько 4,5 л напою міцністю близько 27 %.
Браги для перегону
Фруктові браги в розділі розраховані на 25 л сусла й бродять на турбодріжджах Первак Fruit and Jam при 25–30 °C. Після перегонки з них виходить основа для бренді, кальвадосу, чачі чи сливовиці.
| Брага | Скільки бродить |
|---|---|
| Брага з яблук і кальвадос | 7–8 днів |
| Виноградна брага і чача | 7–8 днів |
| Сливова брага | 8 днів |
| Вишнево-яблучна брага | 8–9 днів |
| Грушева брага | до 10 днів |
Що встигне до Нового року
Найшвидше готові бехеровка й хріновуха, їм вистачить тижня-півтора. Більшість настоянок на наборах разом із відпочинком займають до 24 днів, тож їх ставлять до початку грудня. Наливкам із ягід і перцівці треба чотири-п'ять тижнів, тому їх краще закласти в листопаді.
Набори спецій для настоянок на 3 л
21 смак: від зубрівки й калганівки до коньяку й рому. Склад і строки надруковані на пакеті. Обрати набірПоширені питання
Чим наливка відрізняється від настоянки?
Настоянку роблять на сухих травах, спеціях чи сухофруктах, і міцність у неї майже як в основи. Наливку готують зі свіжих ягід і цукру, тому вона солодша, м'якша й слабша.
Скільки самогону потрібно на один набір?
Більшість наборів Первак розраховані на 3 л основи міцністю 40–45 %. Бехеровку настоюють на міцнішій основі й доводять сиропом, а джин заливають у два етапи.
Що можна приготувати швидше за тиждень?
Бехеровку настоюють сім днів, хріновуху п'ять днів і ще три-чотири після доливання основи.
Який набір обрати першим?
Для першого разу добре підходять зубрівка, медовуха чи коньяк домашній, бо в них короткий рецепт і зрозумілий смак. Усі 21 набір порівняно в статті про вибір набору спецій.
Як рахувати міцність наливки?
Помнож об'єм основи на її міцність і поділи на загальний об'єм готової наливки. Ягоди дають сік, тому міцність виходить помітно нижчою, ніж в основи.